La Divisione Microbiologia ha raggiunto un'elevata specializzazione e capacità produttiva; si occupa della produzione di coadiuvanti tecnologici per l'industria alimentare come  Saccharomyces spp nelle sue principali applicazioni:

1) Saccharomyces cerevisiae (ScLdT5) utilizzato come coadiuvante tecnologico nella produzione di formaggio gorgonzola.

2) ampia gamma di lieviti per vinificazione, in coltura liquida, concentrata o liofilizzata

3) ampia gamma di lieviti per birrificazione, in coltura liquida, concentrata o liofilizzata

 Si producono inoltre colture liquide di Penicillium roqueforti.

Il laboratorio,già autorizzato nel 1999 dal Ministero della sanità, è altresì inserito, con decreto n.2411 del 13/07/07 della Regione Lombardia – Direzione Generale Sanità, nel registro dei laboratori che effettuano analisi nell’ambito delle procedure di autocontrollo delle industrie alimentari.